Hector Esteban Sanchez • Costa Rica
L'art de l'innovation de la caféiculture moderne : un café costaricien d’exception, né de l’art de la fermentation et du savoir-faire passionné d’Hector Esteban Sanchez.
Nos notes de dégustation : lavande, litchi, floral, profond
La région de production
La plantation Bajo Canet est située dans la zone de Tarrazu, au centre du Costa Rica. Ce territoire volcanique, connu pour ses hautes altitudes et sa végétation luxuriante, offre des conditions idéales à la production de cafés d’exception. Réputée pour sa production fruitière, cette région conjugue altitude, sol fertile et climat équilibré pour développer toute la complexité aromatique du grain.
Le café en deux mots
Variété : Caturra
Altitude : 1800 mètres d'altitude
Récolte & process
LE PROCESSUS APRES-RECOLTE
Ce lot met en œuvre un procédé post-récolte exigeant et minutieux : le black raisin honey process. Les cerises de café, récoltées à pleine maturité, sont triées manuellement, rincées, puis mises à sécher pendant trois jours pour initier un séchage rapide. Cette première phase développe des notes fruitées et complexes. Après cette étape, les cerises, encore humides et semblables à des raisins secs, sont dépulpées avant un second séchage. Cette deuxième fermentation, lente et contrôlée, intensifie la richesse aromatique et la texture du café, révélant tout l’art de la fermentation maîtrisée.
