Andre Tuang • Indonésie
Sur les hauteurs de Flores, au cœur de la région montagneuse de Manggarai, Tuang Coffee développe depuis plus de dix ans une vision précise et engagée du café indonésien. Ce lot Experimental Thermal en est une expression singulière, intense, fruitée et profondément vineuse.
Nos notes de dégustation : cerise, fruits tropicaux, chocolat noir et belle dimension vineuse.
Origine & région de production
L’histoire commence en 2014, lorsque Andre Tuang quitte Jakarta pour rejoindre Ruteng et travailler directement avec les producteurs de Flores. À l’époque, les cafés de Manggarai sont encore peu valorisés et souvent mélangés à des lots provenant d’autres régions d’Indonésie. Tuang choisit au contraire de travailler sur l’identité du terroir, la qualité des récoltes et une meilleure valorisation des producteurs.
Cultivé autour de 1 500 mètres d’altitude dans le village de Mbohang, ce lot est composé de Kartika, une variété développée en Indonésie à partir d’un croisement entre Hybride de Timor 832/1 et Caturra. Sélectionnée par l’Indonesian Coffee and Cocoa Research Institute, elle a été initialement développée pour associer rendement et résistance à la rouille du caféier.
Le café en deux mots
Variété : Kartika
Altitude : 1500 mètres d'altitude
Récolte & Process
Son process “thermal anaerobic natural” associe une étape thermique à une fermentation anaérobie.
Les cerises, récoltées à pleine maturité, sont brièvement exposées à une température d’environ 70 °C afin de modifier l’environnement fermentaire et la disponibilité des sucres. Elles sont ensuite placées en cuve hermétique pendant 18 à 23 heures, avec un suivi précis de la température et du pH.
Le café est enfin séché au soleil selon un process nature. Cette combinaison entre chaleur, fermentation sous pression et séchage lent intensifie le fruit et développe une expression plus profonde et complexe. Le process dure 4 à 8 semaines au total.
