Karani AA • Kenya
Au pied du mont Kenya, à la lisière de sa forêt dense et préservée, se trouve la station de lavage Karani, au cœur de la région de Kirinyaga. Un territoire emblématique que l’on adore, réputé pour produire certains des cafés les plus expressifs et élégants du pays.
En tasse, un café vibrant, à la texture juteuse et à la structure élégante. Des notes intenses de cassis, une belle dimension florale, des sucres cuits et une finale longue et sucrée.
Région de production
Karani fait partie de la Kabare Cooperative Society, une coopérative regroupant de nombreux petits producteurs et productrices de la région. Chacun cultive quelques centaines de caféiers, souvent aux côtés d’autres cultures comme le thé. Pendant la récolte, les cerises mûres sont cueillies à la main avec précision, puis livrées à la station de lavage le jour même, une étape essentielle pour préserver toute leur qualité.
Le café en deux mots
Les variétés cultivées ici - SL28, SL34, Batian et Ruiru 11 - sont particulièrement adaptées aux hautes altitudes et aux sols volcaniques riches de la région. Elles contribuent à la complexité aromatique et à l’équilibre qui font la signature des cafés kenyans.
Altitude : 1700-1800 mètres d'altitude.
Récolte & process
À Karani, le café est traité selon la méthode lavée, signature des cafés kenyans. Après un tri minutieux, les cerises sont dépulpées puis fermentées dans des bassins d’eau afin de retirer le mucilage, cette fine couche sucrée qui entoure le grain. Elles sont ensuite soigneusement lavées à l’eau claire, avant d’être mises à sécher lentement sur des lits surélevés. Ce processus rigoureux permet de révéler toute la pureté, la structure et la vivacité caractéristiques des cafés de Kirinyaga.
