Bijao • Colombie
La minga au service de la communauté - c’est l’incarnation même de ce blend régional provenant de Huila, en Colombie. Un assemblage précis de quatre lots différents, pensé pour offrir une tasse gourmande, fruitée et profondément équilibrée.
Au cœur du nord de Huila, la coopérative Agrocoasprosh rassemble 28 producteurs de café de spécialité. Leurs fermes, situées entre 1600 et 2100 mètres d’altitude, s’étendent autour de La Plata, sur les reliefs de la cordillère centrale des Andes.
Ce blend est composé de quatre parcelles, mais il porte tout particulièrement le travail de Fernando Garcia et de sa femme, Alejandra, dont le lot représente 50 % de l’assemblage. Ensemble, ils développent un modèle agricole diversifié, cultivant café, haricots et pêches.
En tasse, ce café lavé offre un profil rond et gourmand, porté par des notes de pomme rouge, de raisin de Corinthe et de sucre brun. La texture est douce et juteuse, l’acidité moyenne et bien intégrée, avec une finale chocolatée et légèrement caramélisée.
Variétés et altitude
Variété : 50% de bourbon manzano
Altitude : 1600 - 2100 mètres d'altitude
La région de Huila, Colombie
Outre sa production caféière, la région de Huila est une région agricole ; la présence du massif colombien, réserve de biosphère classée à l’UNESCO, en fait une zone de biodiversité majeure, au sol particulièrement riche et fertile. Si la zone géographique est naturellement peu ensoleillée, cela crée une ombre naturelle qui ralentit le développement des cerises et favorise l’accumulation de précurseurs aromatiques dans le fruit.
Assemblage, récolte & process
Pour construire ce blend, chaque lot est analysé séparément, à la fois physiquement et sensoriellement. Les cafés sélectionnés doivent répondre à un profil aromatique précis : des notes de fruits séchés, de panela et une acidité citrique moyenne. Après récolte, les cerises sont dépulpées, fermentées puis lavées, avant d’être séchées avec soin.
