La Encantada • Pérou
Un hommage à la Pacha Mama et une histoire familiale : c’est ce qui se cache derrière ce café très expressif. Un lot qui touche les nuages, en plein cœur de la région de Cusco.
2021 : après deux années de pandémie bouleversantes pour le monde entier, Nore Nieves, fille de producteurs de café, décide de retourner là où son histoire familiale commence. C’est à Hatum Pampa, petit village niché à 2200 mètres d’altitude qu’elle décide de créer la Finca (ferme) La Encantada avec Jhenrry Chavez, son partenaire de vie. La ferme familiale de 3 hectares et ses pratiques sont pour le couple un hommage à la Pacha Mama, la Terre-Mère, dans leur volonté de perpétuer les traditions agricoles, héritées de trois générations de producteurs, avec amour et respect.
Car autour, ce sont les pics de la région montagneuse de Cusco qui dominent, parfois jusqu’à 5500 mètres d’altitude. Une zone lointaine, empreinte de la tradition et de la culture inca. Le climat y est idéal pour la production de cafés de haute qualité : haute altitude, sept mois de saison sèche, cinq mois de pluie et des microclimats liés aux montagnes environnantes.
Nos notes de dégustation : fruits rouges, raisins noirs, fève de cacao, enveloppant.
Variétés et altitude
Variété : Typica
Altitude : 2120 mètres d'altitude
Finca La Encantada
S’étendant sur 3 hectares, la ferme cultive des variétés prestigieuses comme le typica, legeisha, et bourbons. Les caféiers s’épanouissent sous l’ombrage d’arbres indigènes en harmonie avec d’autres cultures fruitières, entièrement en agriculture biologique (granadillas, papayes des Andes...).
Récolte & processus après-récolte
La récolte des cerises de typica s’étend d’août à octobre.
Le process anaérobie nature : les cerises de café mûres sont récoltées, nettoyées puis enfermées dans des cuves et scellées, afin d’empêcher l’oxygène de pénétrer. L’idée est de faire fermenter les cerises, donc que les levures naturellement présentes s’attaquent aux sucres dans le fruit, ce qui va venir changer certains paramètres du café (acidité, corps, etc.) et impacter son profil aromatique final.
Ici, les cerises sont enfermées 96 heures, puis mises à sécher entières, au soleil, pendant 14 jours.
