Ishema • Rwanda
Après Kilimbi, cap sur la province de l’Ouest et les collines de Rusizi, pour une tasse juteuse et agréablement fruitée.
Ishema est située dans le district de Rusizi, à l’ouest du Rwanda, à environ 1500 mètres d’altitude. Entre sols volcaniques riches, climat tropical stable et pluies régulières, la région offre un environnement particulièrement favorable à la culture du Bourbon rouge, variété emblématique du pays.
Torréfié pour espresso et filtre, ce Rwanda offre une tasse vive et gourmande, portée par des notes de fruits noirs, de pomelo, de fraise et de cacao. Une touche de tonic et de thé noir apporte de la fraîcheur, avec une finale douce, légèrement caramélisée.
Nos notes de dégustation : fruits noirs, pomelo, caramel, juteux.
Variétés et altitude
Variété : Bourbon rouge
Altitude : 1500 mètres d'altitude
Récolte & processus après-récolte
Pendant la récolte, les cerises sont apportées chaque jour à la station, où elles sont triées à la main puis passées dans l’eau : les fruits les moins denses sont écartés, pour ne garder que les cerises les plus saines et les plus mûres.
Pour ce lot nature, le traitement commence dans les huit heures suivant la récolte. Les cerises sont mises à sécher entières sur lits surélevés pendant 12 à 20 jours, selon la météo. Régulièrement déplacées et surveillées, elles sèchent lentement et de façon homogène : un travail précis qui concentre les sucres du fruit, développe une texture juteuse et préserve une tasse nette, loin des notes fermentées trop lourdes.
