El Popayán • Colombie
Décaféiner un café sans lui enlever son identité : c’est tout l’enjeu du procédé sugarcane, une méthode développée en Colombie qui permet de préserver pleinement l’expression aromatique du grain.
En tasse, un café rond et gourmand, à la texture crémeuse, aux notes de chocolat au lait et de sucre de canne. Une tasse douce, équilibrée et pleinement satisfaisante, du matin au soir.
Torréfié par Juliette & Tom dans notre atelier à Bagnolet
La région de production
Ce café provient de producteurs situés autour de Popayán, dans la région du Cauca, un terroir reconnu pour ses sols volcaniques fertiles et ses altitudes élevées. Ces conditions permettent une maturation lente des cerises et favorisent le développement de cafés naturellement doux, équilibrés et structurés.
Le café en deux mots
Variétés : Castillo, Colombia
Altitude : 1700-1800 mètres d'altitude
Récolte & process
LE PROCESSUS APRES-RECOLTE
Une fois récolté et séché en parchemin, le café est préparé à Popayán, puis envoyé à Caldas pour y être décaféiné selon la méthode sugarcane. Ce procédé utilise un composé naturel dérivé de la canne à sucre, présent également dans de nombreux fruits, pour extraire la caféine en douceur. Le grain est d’abord ouvert à la vapeur d’eau, puis mis en contact avec cette solution qui cible spécifiquement la caféine, sans altérer les autres composés aromatiques.
Contrairement aux méthodes traditionnelles, souvent plus agressives, le Sugarcane process respecte la structure du café et préserve sa richesse sensorielle. Il permet d’obtenir un décaféiné fidèle à son origine, conservant sa complexité, sa texture et sa sucrosité naturelle.
