Réussir un café du Kenya en V60 à la maison
- 27 avr.
- 1 min de lecture
Après plusieurs demandes, voici notre recette pour préparer un café filtre V60 comme en coffee shop, directement chez vous, avec notre café du Kenya, Karani AA.
Cette recette nous a servi à extraire des délicieux cafés lors du Paris Café Festival, et puisqu’elle a rencontré un beau succès, on vous la partage, pour que vos extractions maison (ou pas !) soient tout aussi délicieuses.
Les bases pour réussir votre extraction avec une V60 à la maison :
Avant de commencer, sachez que :
Ratio café / eau : 15 g de café pour 210 g d’eau
Méthode douce : ici en V60 (adaptable à d’autres méthodes filtre)
Eau filtrée : un facteur clé pour une extraction optimale
Température de l’eau : 91°C
15g de café Karani AA, moulu à 14 (notre référent est le moulin EK43 de Mahlkönig)
210g d’eau filtrée et chauffée à 91°.
Rincer le filtre avec de l’eau filtrée, jeter puis verser le café moulu dans le filtre
Démarrer par un versement de 30g d’eau (le bloom) que l’on laisse couler pendant 30 secondes.
À 30 secondes, compléter par 70g d’eau (on est donc à 100g), que l’on laisse couler 30 secondes.
À 1 minute, ajouter 40g d’eau (ça fait 140g) et laisser couler 30 secondes.
À 1m30, ajouter 40g d’eau (on est à 180g) et laisser couler 30 secondes.
À 2 minutes, ajouter 30g d’eau (pour un total de 210g) et laisser le café couler pendant 20 secondes jusqu’à 2m20.
Bien remuer, et déguster :)
Vous trouverez plus d'informations sur ce délicieux café kényan ici.