Réussir un café du Kenya en V60 à la maison

Après plusieurs demandes, voici notre recette pour préparer un café filtre V60 comme en coffee shop, directement chez vous, avec notre café du Kenya, Karani AA.

Cette recette nous a servi à extraire des délicieux cafés lors du Paris Café Festival, et puisqu’elle a rencontré un beau succès, on vous la partage, pour que vos extractions maison (ou pas !) soient tout aussi délicieuses.

Les bases pour réussir votre extraction avec une V60 à la maison :

Avant de commencer, sachez que :

• Ratio café / eau : 15 g de café pour 210 g d’eau

• Méthode douce : ici en V60 (adaptable à d’autres méthodes filtre)

• Eau filtrée : un facteur clé pour une extraction optimale

• Température de l’eau : 91°C

15g de café Karani AA, moulu à 14 (notre référent est le moulin EK43 de Mahlkönig)

210g d’eau filtrée et chauffée à 91°.

• Rincer le filtre avec de l’eau filtrée, jeter puis verser le café moulu dans le filtre

• Démarrer par un versement de 30g d’eau (le bloom) que l’on laisse couler pendant 30 secondes.

• À 30 secondes, compléter par 70g d’eau (on est donc à 100g), que l’on laisse couler 30 secondes.

• À 1 minute, ajouter 40g d’eau (ça fait 140g) et laisser couler 30 secondes.

• À 1m30, ajouter 40g d’eau (on est à 180g) et laisser couler 30 secondes.

• À 2 minutes, ajouter 30g d’eau (pour un total de 210g) et laisser le café couler pendant 20 secondes jusqu’à 2m20.

• Bien remuer, et déguster :)

Vous trouverez plus d'informations sur ce délicieux café kényan ici.