San Antonio • Colombie
Le café comme art de vivre : c’est la vision de Nilson et Lida Cielo Lopez, producteurs de ce lot délicat venu du sud-ouest de la Colombie.
En 2003, Nilson hérite de la finca familiale et décide, avec sa femme, d’y cultiver du café. Une idée qui semble alors presque irréaliste : perchée à 2 100 mètres d’altitude, la ferme se situe bien au-dessus des zones traditionnellement dédiées au café, et peu imaginent qu’une production de qualité puisse y être viable.
Pourtant, leur travail acharné finit par porter ses fruits. Année après année, les rendements s’améliorent, permettant à la finca San Antonio de se développer et de se doter d’infrastructures assurant une qualité constante pour chaque récolte.
Les Lopez sont profondément engagés dans la vie de leur communauté. Pour eux, le café est avant tout un lien social, un moyen de rassembler. Ils organisent de temps en temps des ateliers à la ferme pour accompagner d’autres producteurs, partager leurs connaissances et améliorer ensemble la qualité des récoltes de la région.
Nos notes de dégustation : orange sanguine, abricot, pralin, gourmand
Variétés et altitude
Variété : Caturra
Altitude : 2100 mètres d'altitude
Finca San Antonio
Sur 12 hectares, les variétés Caturra, Colombia, Castillo, Geisha et Bourbon Papayo poussent aux côtés de tomates, maïs, pois, haricots et bananiers. Cette diversité de cultures favorise la biodiversité locale, protège la faune sud-colombienne et contribue aussi à l’autonomie alimentaire de la famille.
Récolte & processus après-récolte
Les cerises de ce Caturra Honey sont récoltées à pleine maturité entre juin et août. Elles sont ensuite dépulpées, puis mises à sécher avec leur mucilage, en semi-ombre, afin de limiter le développement des moisissures.
Ce séchage lent, sur une vingtaine de jours, permet de préserver toute la douceur et la complexité du café.
