Zanya 02 • Viêt Nam
Un projet incontournable de la scène du café de spécialité au Viet Nam : le travail de Marian et Lim, avec qui nous entamons une collaboration sur le long terme.
Nos notes de dégustation : confiture, tropical, cacao, épicé
La région de production
Zanya, une ferme située au pied du mont Lang Biang, à 1 600 mètres d’altitude. Lim et Marian ont fourni ces dernières années un travail remarquable de mise en valeur du terroir vietnamien, encore aujourd’hui associé à la production de robusta de basse qualité.
Main dans la main avec les producteurs des environs, ils travaillent depuis 8 ans à l’amélioration générale de la production : une meilleure récolte des cerises, du tri, de bonnes pratiques agricoles, un prix d’achat plus élevé et une maîtrise impressionnante des processus après-récolte.
Une attention particulière à toutes les étapes permet d’améliorer la qualité année après année et de poursuivre les investissements coûteux et nécessaires à l’amélioration des conditions de travail et de vie.
Le café en deux mots
Variété : Catimor
Altitude : 1600-1650 mètres d'altitude
Récolte & process
LE PROCESSUS APRES-RECOLTE
Pour ce lot, un process "supernatural" aérobique nature : les cerises très mûres sont fermentées à l’air libre pendant 80h, puis séchées lentement sous serre pendant 25 à 30 jours. Résultat : une tasse intense, sirupeuse, aux notes de fruits rouges confiturés, cacao, épices fines et fruits tropicaux.
