Worka Sakaro • Éthiopie
Un café d’exception, né des montagnes éthiopiennes et du travail passionné de producteurs locaux, qui révèle toute la richesse du terroir de Worka Sakaro
Nos notes de dégustation : fruits mûrs, chocolat, délicat, enveloppant
Processus après-récolte : nature
Récolte : 2024
La région de production
Perché dans le kebele (village) de Worka Sakaro, au cœur du district de Gedeb, entre Yirgacheffe et la zone de Guji, ce café incarne toute la richesse de cette région. Produit par un groupe de caféiculteurs, à des altitudes comprises entre 2 150 et 2 200 mètres, ce lot est un témoignage des variétés ancestrales appelées « heirloom » qui font la renommée des cafés éthiopiens.
Une fois les cerises soigneusement cueillies à la main, elles sont achetées directement dans le village de Worka Sakaro par Ephtah, une entreprise fondée par Wubit Bekele, profondément engagée dans le soutien aux communautés rurales. Ephtah joue ici un rôle essentiel en facilitant l’accès au marché pour ces fermiers. Leur station de lavage, Lalesa, située à 2 200 mètres d’altitude, à Gedeb, est le centre névralgique où tout se passe : les cerises y sont acheminées pour être triées et traitées.
Le café en deux mots
Variétés : heirloom éthiopiens
Altitude : 2100 mètres
Récolte & process
La station de Lalesa, acquise par Ephtah en 2023, est un modèle d'efficacité avec ses 350 lits de séchage surélevés.
Le café Worka Sakaro y est traité selon la méthode naturelle traditionnelle : les cerises mûres sont laissées à sécher au soleil pendant 12 à 15 jours, conservant leur peau et leur mucilage. Ce processus lent et maîtrisé permet de concentrer les sucres et de développer un profil aromatique riche, avec des notes de fruits mûrs et une douceur en bouche incomparable.
L’implication d’Ephtah va au-delà de la simple transformation du café. Ephtah œuvre pour l'amélioration des conditions de vie des communautés locales, en mettant en place des initiatives favorisant la participation active des femmes dans les processus de décision et la gestion des exploitations, tout en leur offrant des formations techniques et un meilleur accès aux ressources.
