El Fénix • Colombie
Un projet passionnant, qui contribue à dépasser les limites de la caféiculture moderne.
Nos notes de dégustation : mandarine, thé vert, noix de pécan, délicat
La région de production
El Fénix est une ferme qui cultive des cafés rares comme la variété tabi, à 1 800 m d’altitude, dans un écosystème durable et sans engrais chimiques. C’est aussi un laboratoire de transformation innovant et un centre de tri collectif, où les producteurs déposent leurs cerises à pleine maturité. Financé sur Kickstarter en 2016, El Fénix rapproche les caféiculteurs du marché premium, tout en améliorant la qualité et la rémunération.
Le café en deux mots
Variété : Tabi
Altitude : 1800 mètres d'altitude
Récolte & process
LE PROCESSUS APRES-RECOLTE
Pour ce lot, la variété tabi est sublimée grâce à un processus innovant, l'anoxie. Les cerises, cueillies à la main à pleine maturité, sont lavées, triées, puis placées dans un tank de fermentation. Une couche d’eau sur plastique crée un “coussin” privant d’oxygène tout en maintenant une température stable, l’eau s’évaporant progressivement. Après 48 heures de fermentation, les cerises sont rincées, dépulpées, puis les grains en parche séchés au soleil 4 à 8 heures par jour, puis sur lits surélevés pendant 2 à 3 semaines.
