Kilimbi lavé • Rwanda
Deux coups de coeur immédiats sélectionnés à l’aveugle lors d’un cupping. Heureux hasard, ces deux cafés proviennent de la même coopérative : Kilimbi.
Découvrez ici la version lavée, pour filtre. Et ici la version nature pour espresso.
Nos notes de dégustation : thé noir, rhubarbe, miel, tabac blond
La région de production
Ce lot nous provient de la région de Nyamasheke, à l’ouest du Rwanda. Bordée sur une centaine de kilomètres par l’un des plus grands lacs d’Afrique, le Lac Kivu, on y trouve la frontière commune avec la République Démocratique du Congo au centre de cet immense lac.
Particulièrement touchée par le terrible génocide rwandais de 1994, la région se développe aujourd’hui notamment autour de la culture du café de spécialité et l’exploitation de méthane, naturellement produit par le lac Kivu.
C’est en 2016 que Muraho Trading Co, une entreprise spécialisée dans la valorisation du café de spécialité rwandais, construit sa première station de lavage, Kilimbi. Située entre 1700 et 1800 mètres d’altitude, la vue sur le lac et ses baies y est époustouflante et ses flancs idéals à la production de café de très haute qualité.
Le café en deux mots
Variété : Bourbon rouge
Altitude : 1700 à 1800 mètres d'altitude
Récolte & process
Pendant la récolte, les producteurs et productrices des environs acheminent par bâteau, seul moyen d’accès jusqu’à la station de lavage, les cerises de café.
Ici le bourbon rouge une variété emblématique et d’excellente qualité d'arabica, y est roi.
Les cerises sont ensuite triées manuellement pour ne garder que les plus mûres. Après une rapide flottaison pour se débarasser des défauts, elles sont dépulpées puis mises à fermenter en bassin d’eau pendant environ 12 heures. Elles passent ensuite dans de longs serpentins pour être triées par densité puis mises à sécher sur des lits surélevés pendant 30 jours.
En tasse, un filtre d’une grande délicatesse. Des notes de thé noir, de miel, de fleurs et délicatement boisé (tabac), une caractéristique du terroir rwandais.
