Ayele Tulu • Éthiopie
Une histoire de famille. De travail collectif. De fermentation et d'altitude. Voilà ce qui se cache derrière ce lot magnifique.
Nos notes de dégustation : fruits exotiques, fraise confiturée, bonbon, complexe
Processus après-récolte : anaérobique nature
La région de production
Bienvenue dans le woreda (zone administrative typique de l'Éthiopie) de Bona Zuria, dans la région de Sidama.
Depuis plus de 20 ans, Ayele Tulu, caféiculteur et entrepreneur, évolue dans cette région qui figure parmi les plus belles zones de caféiculture du pays. En 2014, il décide de fonder sa propre station, nommée d’après lui, et de produire ses premiers lots de café à une altitude record de 2 190 mètres. C'est l'une des stations les plus élevées du pays.
Son fils aîné, Tsegab Ayele Tulu, rejoint l'aventure et fonde Heleph Coffee en 2018. Une entreprise dédiée à la production et à l'exportation de cafés éthiopiens, qui place au cœur de son projet le soutien aux producteurs et productrices, l'accès à la connaissance et la mise en valeur de la qualité incomparable des cafés éthiopiens. Une entreprise tournée vers l'avenir, le progrès et le changement.
Le café en deux mots
Variétés : JARC 71158, 74165 & heirloom
Altitude : 2150 à 2300 mètres
Récolte & process
Ce lot est le fruit du travail d'environ 400 producteurs locaux qui, d'octobre à janvier, récoltent à la main les cerises de café.
Une fois acheminées à la station de lavage, les cerises bien mûres sont placées dans un baril de fermentation. Grâce à une valve qui expulse l'air, la fermentation se fait sans apport d'oxygène, appelée fermentation anaérobie. Elle dure entre 10 et 48 heures, en fonction du niveau de sucre des cerises, du pH et de la température ambiante. Les cerises sont ensuite soigneusement séchées pendant 5 semaines.
