Kilimbi nature • Rwanda
Deux coups de coeur immédiats sélectionnés à l’aveugle lors d’un cupping. Heureux hasard, ces deux cafés proviennent de la même coopérative : Kilimbi.
Découvrez ici la version nature, pour espresso. Et ici la version lavée, pour filtre.
Nos notes de dégustation : thé noir, fruits rouges, tabac blond, épices
La région de production
Ce lot nous provient de la région de Nyamasheke, à l’ouest du Rwanda. Bordée sur une centaine de kilomètres par l’un des plus grands lacs d’Afrique, le Lac Kivu, on y trouve la frontière commune avec la République Démocratique du Congo au centre de cet immense lac.
Particulièrement touchée par le terrible génocide rwandais de 1994, la région se développe aujourd’hui notamment autour de la culture du café de spécialité et l’exploitation du méthane, naturellement produit par le lac Kivu.
C’est en 2016 que Muraho Trading Co, une entreprise spécialisée dans la valorisation du café de spécialité rwandais, construit sa première station de lavage, Kilimbi.
Située entre 1700 et 1800 mètres d’altitude, les flancs sont idéals à la production de café de très haute qualité.
Le café en deux mots
Variété : Bourbon rouge
Altitude : 1700 à 1800 mètres d'altitude
Récolte & process
Pendant la récolte, les producteurs et productrices des environs acheminent par bâteau, seul moyen d’accès jusqu’à la station de lavage, les cerises de café.
Ici le bourbon rouge y est roi, une variété emblématique et d’excellente qualité.
Les cerises sont ensuite triées manuellement pour ne garder que les plus mûres. Après une rapide flotaison pour se débarasser des défauts, elles sont mises à sécher méticuleusement sur des lits surélevés pendant 30 jours. Un soin tout particulier est apporté au séchage pour garantir une fermentation optimale et donc un développement aromatique au summum.
