Réussir son café à la maison en V60

Vous nous l’avez demandé : voici enfin notre recette pour réaliser et réussir un café filtre en V60 comme en coffee shop, directement chez à la maison, avec notre café Maria Rodriguez.

On a créé cette recette pour le Paris Café Festival, et puisqu’elle a rencontré un beau succès, on vous livre tous les secrets pour reproduire cette extraction à la maison et sublimer votre café de spécialité.

Les bases pour réussir votre V60 à la maison :

Avant de commencer, voici quelques éléments essentiels :

• Ratio café / eau : 15 g de café pour 240 g d’eau

• Méthode douce : ici en V60 (adaptable à d’autres méthodes filtre)

• Eau filtrée : un facteur clé pour une extraction optimale

• Température de l’eau : 94°C

15g de café Maria Rodriguez, moulu à 14 (notre référent est le moulin EK43 de Mahlkönig)

240g d’eau filtrée et chauffée à 94°.

• Rincer le filtre avec de l’eau filtrée, jeter puis verser le café moulu dans le filtre

• Démarrer par un versement de 40g d’eau (le bloom) que l’on laisse couler pendant 30 secondes.

• À 30 secondes, compléter par 60g d’eau (on est donc à 100g), que l’on laisse couler 30 secondes.

• À 1 minute, ajouter 50g d’eau (ça fait 150g) et laisser couler 30 secondes.

• À 1m30, ajouter 50g d’eau (on est à 200g) et laisser couler 30 secondes.

• À 2 minutes, ajouter 40g d’eau (pour un total de 240g) et laisser le café couler pendant 50 secondes jusqu’à 2m50.

• (optionnel) Si vous avez ça chez vous, nous recommandons d’ajouter 2 gouttes d’Apax Lylac directement dans la carafe de café.

• Bien remuer, et déguster :)

N’hésitez pas à créer de vives agitations pendant le versement, pour développer au mieux les arômes de ce Chiroso lavé, un café de spécialité provenant de Colombie, dont vous trouverez plus d'informations ici.