Eudoro Guillen, café du Nicaragua en V60 (à la maison)

Nous vous partageons, cette fois, notre recette fétiche pour extraire notre café Eudoro Guillen, qui nous vient tout droit du Nicaragua, en V60 directement à la maison.

Cette recette nous a servi à extraire des délicieux cafés lors du Paris Café Festival, et puisqu’elle nous (et vous) a particulièrement plu, on vous livre tous ses secrets.

Les bases pour réussir une extraction en V60 à la maison :

Avant de commencer, sachez que :

• Ratio café / eau : 15 g de café pour 250 g d’eau

• Méthode douce : ici en V60 (adaptable à d’autres méthodes filtre)

• Eau filtrée : un facteur clé pour une extraction optimale

• Température de l’eau : 94°C

15g de café Eudoro Guillen, moulu à 11.5 (notre référent est le moulin EK43 de Mahlkönig)

250g d’eau filtrée et chauffée à 94°.

• Rincer le filtre avec de l’eau filtrée, jeter puis verser le café moulu dans le filtre

• Démarrer par un versement de 45g d’eau (le bloom) que l’on laisse couler pendant 30 secondes.

• À 30 secondes, compléter par 105g d’eau (on est donc à 150g), que l’on laisse couler 40 secondes tout en effectuant un Rao Spin (on crée des remous avec le porte-filtre).

• À 1m10, ajouter 100g d’eau (ça fait 250g) et laisser couler 47 secondes, tout en effectuant un Rao Spin. L’extraction doit durer au total 1m57 (allez, 2min, ça passe aussi !).

• Bien remuer, et déguster :)

Vous trouverez plus d'informations sur ce délicieux café du Nicaragua ici.