Pichanaki • Pérou
Notre café coup de cœur de la région du centre-Pérou, Junin. Un café idéal pour un espresso accessible, gourmand et sucré.
Nos notes de dégustation : agrumes, sucre cuit, miel d'acacia, floral
Processus après-récolte : lavé
La région de production
Un café coup de cœur. Lorsque Ruth, importatrice de café vert (Quinavie, notre partenaire sourcing sur ce projet) habituée à explorer les plantations de café des montagnes péruviennes, nous a présenté Pichanaki, nous savions que nous tenions un café idéal pour un espresso accessible, gourmand et sucré.
Sur les flancs de la Cordillère des Andes, à 1 500 mètres d’altitude, se trouve le village de Pichanaki, où la Cooperativa Agraria Cafetalera Pichanaki recueille et transforme les cerises de café d’environ 300 adhérents. Elle accompagne ces producteurs en développant des projets favorisant une meilleure rémunération et la préservation de l’environnement, notamment à travers l’agriculture biologique et l’agroforesterie.
Le café en deux mots
Variétés
Marsellesa & catuai
Altitude : 1500 mètres
Café produit en agroforesterie et agriculture biologique
Récolte & process
De mai à août, c’est sous le couvert des arbres indigènes que la récolte est opérée.
Les cerises mûres sont ensuite rapidement dépulpées et mises à fermenter dans un bassin d’eau pendant 26 heures, avant d’être séchées sur des lits surélevés pendant 12 à 15 jours.
