Nore Nieves • Pérou
Un retour au source et une histoire familiale. C’est l’histoire qui se cache derrière ce café magnifique. Un lot qui touche les nuages, en plein coeur de la région de Cusco.
Nos notes de dégustation : miel de fleurs, mangue, caramel, juteux
Processus après-récolte : lavé
Productrice
2021.
Après deux années de pandémie bouleversantes pour le monde entier, Nore Nieves, fille de producteurs de café décide de retourner là où son histoire familiale commence. C’est à Hatumpampa, petit village niché à 2200 mètres d’altitude qu’elle décide de créer la Finca (ferme) La Encantada. Un hommage aux générations précédentes et une façon de perpétuer le travail agricole familial dans respect sans limite de la terre et des montagnes environnantes.
Car autour, ce sont les pics de la région montagneuse de Cusco qui dominent, parfois jusqu’à 5500 mètres d’altitude. Une zone lointaine, empreinte de la tradition et de la culture inca. Le climat y est idéal pour la production de cafés de haute qualité : haute altitude, sept mois de saison sèche, cinq mois de pluie et des microclimats liés aux montagnes environnantes.
S’étendant sur 3 hectares, la ferme cultive des variétés prestigieuses comme le typica, le gesha, et bourbons. Les caféiers s’épanouissent sous l’ombrage d’arbres indigènes en harmonie avec d’autres cultures fruitières, entièrement en agriculture biologique (granadillas, papayes des Andes...).
Le café en deux mots
Variété : Typica
Une variété emblématique d'arabica, à l'origine de très nombreuses autres variétés. Elle est aujourd'hui assez largement représentée en Amérique Centrale et en Amérique du Sud.
Ses rendements sont faibles et elle est relativement peu résistante aux maladies qui touchent les caféiers. Mais couplée à une haute altitude, son potentiel aromatique en tasse est extraordinaire.
Altitude : 2250 mètres d'altitude.
Récolte & process
La récolte des cerises de typica s’étend de juin à octobre. Cueillies manuellement à pleine maturité, les cerises sont rapidement nettoyées, dépulpées puis mises à fermenter pendant environ 36 heures. Rincées pour retirer le mucilage, substance collante protégeant les grains de café, l’ensemble est mis à sécher pendant environ 14 jours.
Le sourcing
Quinavie - Ruth & Rover
