Fazenda Jaguara • Brésil
Grâce à des partenariats solides, la Fazenda Jaguara s’engage à produire des cafés durables tout en favorisant l’innovation. Leur travail est une ode à ce qui fait le charme des cafés brésiliens : leur rondeur et leur douceur.
Nos notes de dégustation : pralin, chocolat, fruits secs, sucré
Processus après-récolte : pulped natural - nature
La région de production
Bienvenue dans la région de Campo das Vertentes, autrefois célèbre pour ses mines d’or et aujourd’hui reconnue pour ses cafés d’exception.
L’histoire de Jaguara débute en 2001, lorsque Antônio Wander Garcia, agronome et chercheur, s’associe à deux amis également agronomes pour planter leurs premiers caféiers. En 2013, son fils André Luiz Garcia prend la relève avec Natália et introduit des techniques de plantation durable, optimisant les ressources naturelles disponibles.
S'étendant sur 90 hectares, ce qui est tout petit à l’échelle du système agricole brésilien, la ferme Jaguara se consacre à la production de cafés naturels, explorant des procédés innovants comme les fermentations anaérobiques et aérobiques, utilisant des barils, des sacs en polypropylène et des cuves de fermentation. En 2019, l’un de leurs micro-lots se classe cinquième au prestigieux concours Cup of Excellence, avec un score de 90,47 points !
Le café en deux mots
Variétés : Yellow Catuaí
Altitude : 1000 mètres
Récolte & process
Les cerises de café sont récoltées à maturité entre juillet et septembre. Triées avec soin, elles sont séchées naturellement, préservant les sucres naturels de la pulpe. Les techniques de fermentation, combinées à un séchage précis, permettent de créer des profils aromatiques uniques, avec une douceur intense et des notes chocolatées et fruitées.
