Planadas • Colombie
Au cœur des paysages montagneux de Tolima, ce café reflète le travail des coopératives locales, porteuses d’un renouveau social.
Nos notes de dégustation : orange sanguine, praliné, gourmand, juteux
La région de production
Tolima est une région emblématique de la production de café. Elle coche toutes les cases pour un café de qualité exceptionnelle : une belle altitude (1 700-1 900 m pour ce lot) qui garantit une maturation lente des cerises, un sol volcanique riche et fertile, des températures idéales (entre 17 et 23 °C) et une communauté locale tournée vers l'avenir, faisant table rase des conflits passés. C'est ici, en effet, qu'est né et a grandi le mouvement de guérilla armée des FARC, qui a fait beaucoup souffrir la région jusque dans les années 2000. La production de café de spécialité apparaît aujourd'hui plus que jamais comme un moteur de transformation sociale et économique pour les communautés et habitants de la région
Le café en deux mots
Variétés : Colombia & Castillo
Altitude : 1700 à 1900 mètres d'altitude
Récolte & process
Ce lot est un hommage au travail de multiples producteurs possédant de petites surfaces. Réunis autour de deux associations locales, ils consolident un lot plus important, représentatif de ce magnifique terroir.En tasse :Une belle tasse, facile à aborder et à découvrir.
Pour parvenir à ce résultat, les cerises de café sont cueillies à parfaite maturité, puis mises à flotter pour retirer toutes les cerises défectueuses. Elles sont ensuite rapidement dépulpées, puis mises à fermenter dans un réservoir d'eau pendant plusieurs heures. Cette étape, typique des cafés lavés, permet de décoller le mucilage, substance collante présente dans les cerises de café. Les grains sont ensuite mis à sécher sur des lits surélevés pendant 12 à 15 jours, jusqu'à atteindre une humidité d'environ 12 %.
