Arturo Altamirano • Pérou

Gesha, un mot qui laisse rêveur... Une variété phare d’arabica, qui s’est largement développée ces dernières années pour ses qualités exceptionnelles.

D’abord originaire d’éthiopie, elle s’est retrouvée par les chemins parfois mystérieux du café au Costa Rica puis au Panama avant d’arriver dans la région de Cusco, au Pérou.

Elle est ici plantée au cœur de la Finca (ferme) Basul, gérée par Don Arturo Altamirano. Il habite depuis toujours dans le secteur d’Incahuasi, une zone montagneuse éloignée, perchée au milieu des montagnes. Longtemps très isolée, la région se désenclave petit à petit, notamment grâce au travail de la coopérative Acconcharcas qui oriente la caféiculturé locale vers une meilleure qualité tout en contribuant directement à l’amélioration des conditions de vie des producteurs et productrices.
Depuis plusieurs années, la variété gesha trouve ses lettres de noblesse à la Finca Basul. Cultivée sous la protection d’arbres endémiques qui font offices d’ombrages, les caféiers bénéficient des hautes altitudes et de l’alternance entre la saison sèche (entre mai et septembre) et la saison des pluies.

Variété : Typica

Une variété emblématique d'arabica, à l'origine de très nombreuses autres variétés. Elle est aujourd'hui assez largement représentée en Amérique Centrale et en Amérique du Sud.
Ses rendements sont faibles et elle est relativement peu résistante aux maladies qui touchent les caféiers. Mais couplée à une haute altitude, son potentiel aromatique en tasse est extraordinaire.

Altitude : 2250 mètres d'altitude.

Pour ce lot, les cerises sont cueillies à la main à pleine maturité. Une rapide flottaison permet d’en écarter les cerises défectueuses avant le dépulpage  Les grains, couverts de sucres et de levures, sont mis à fermenter en bassin d’eau, à la fraiche, pendant environ 48 heures avant d’être mis à sécher. Le séchage se décompose en deux étapes, d’abord en plein soleil puis sous ombrage pour garantir un séchage homogène et optimal.

Quinavie - Ruth & Rover